很快就要到6月1日了，這一天是國際兒童節(jié)，人人皆知；但這一天，同樣也是一個對人們健康至關(guān)重要的世界性的節(jié)日———世界牛奶日，這個節(jié)卻很少有人知道。
溫家寶曾說：“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶！”
牛奶與健康的關(guān)系，許多人已經(jīng)很清楚，“牛奶＋雞蛋”正逐
漸走上人們的早餐桌。當(dāng)我們?yōu)闊熍_人飲奶意識提高欣慰時，仍看到絕大多數(shù)人對牛奶的了解還僅停留在比較淺的層面上，受經(jīng)濟條件、生活習(xí)慣和健康意識等因素的影響，相當(dāng)一部分人還無法做到天天飲奶、科學(xué)飲奶。
10日，記者走上街頭隨機采訪了20位市民，七成受訪者缺乏科學(xué)的飲奶知識，更有相當(dāng)一部分人因“太忙”、“家庭條件不允許”、“不習(xí)慣”等，不能保證最基本的“一天一袋牛奶”。
“白色革命”緣何掀起
曾經(jīng)，煙臺人實現(xiàn)溫飽后，早餐依舊沿襲著稀飯咸菜、油條豆?jié){等傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，那時人們對均衡、科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)還沒有很強的意識。
一組數(shù)據(jù)顯示，2004年煙臺城鎮(zhèn)年人均鮮奶消費45.82公斤，奶粉0.12公斤，酸奶3.62公斤；煙臺農(nóng)村年人均消費牛奶及奶制品10.73公斤。僅就煙臺城鎮(zhèn)人均消費量而言，就遠遠低于世界年人均奶制品消費量100公斤，一些發(fā)達國家人均消費量則達到200－300公斤。
煙臺奶制品消費極不平衡：其一，地區(qū)差異大。牛奶消費主要集中在城鎮(zhèn)和農(nóng)村特殊群體，大多數(shù)農(nóng)村居民消費量還很低；其二，人群差異大。兒童及中小學(xué)生飲奶量相對較多，而成人、老年人則相對較少；其三，品種單一。消費純牛奶相對較多，而對于奶酪、黃油和酸奶等奶制品消費量則很少�！〗�，從國家到地方，從媒體、相關(guān)部門到生產(chǎn)流通企業(yè)，掀起了一場呼吁全民飲奶的“白色革命”，推廣學(xué)生飲用奶計劃和全民飲奶計劃。
“白色革命”緣何掀起呢？據(jù)專家介紹，牛奶被公認(rèn)是一種比較理想的完全食品，含有能促進人類生長發(fā)育及維持健康水平的幾乎一切所需的營養(yǎng)成分，包括鉀、鈣、磷等12種必要的礦物質(zhì)元素，以及脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
中國人大多數(shù)都缺鈣，每人每天需要800毫克鈣，而人們的伙食里僅有500毫克。每人每天補足一袋牛奶，則正好補齊了，人們應(yīng)終生喝奶。外國很多人高大健康，從某方面講就是因為他們喝奶喝得多。
最典型的是日本，二次世界大戰(zhàn)前，日本人大都個子矮，而現(xiàn)在同齡的日本中小學(xué)生，超過北京的孩子，比廣東、福建人高得更多。二次大戰(zhàn)后，日本政府每天給中小學(xué)生每人供應(yīng)一袋牛奶，就因為這么一袋牛奶，日本人一代比一代高，現(xiàn)在超過了中國人，所以日本講“一袋牛奶振興一個民族”。同為發(fā)展中國家的代表印度，推行“白色革命”后，國民平均壽命延長了12年。
七成受訪者不能科學(xué)飲奶
近年，在社會各界人士大力倡導(dǎo)下，煙臺人的飲奶意識已有很大提高。但是，煙臺人能夠科學(xué)飲奶嗎？掌握飲奶最基本的知識嗎？是否能保證天天飲奶？
帶著這一串疑問，記者走上市區(qū)街頭隨機采訪了20位市民，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎所有受訪者都知道飲奶有益于健康，但70%受訪者卻回答不出如何科學(xué)飲奶。
對于“飲奶需要注意什么？”、“如何根據(jù)不同人不同特點，選擇不同品種奶制品？”等問題，絕大多數(shù)受訪者都說不出來，只有少數(shù)人能回答出一些科學(xué)飲奶常識。調(diào)查中，有相當(dāng)一部分受訪者表示，因“太忙”、“經(jīng)濟條件不允許”、“不習(xí)慣飲奶”等原因，難以保證一天一袋牛奶。
記者還發(fā)現(xiàn)，許多受訪者在選購牛奶時存在“誤區(qū)”：
誤區(qū)一：空腹飲奶
芝罘區(qū)某機關(guān)工作的張先生很自豪地說，由于工作很忙，他現(xiàn)在非常重視自身的健康，天天飲奶，每天起床第一件事就是喝一袋牛奶，已堅持一年多了。
專家指出，牛奶不可以空腹飲用，因為牛奶中一部分蛋白質(zhì)就會轉(zhuǎn)化為熱量。而且空腹時胃腸蠕動快，喝進去的牛奶在胃腸中停留時間太短，營養(yǎng)素來不及充分吸收。
誤區(qū)二：喝散裝奶
家住市府小區(qū)的李大娘告訴記者，她習(xí)慣打“散裝奶”，有一輛白色面包車定期到小區(qū)內(nèi)送散裝牛奶，每當(dāng)送奶車來時都會吹口哨，許多老人、婦女聽到口哨后都下樓買奶，有時還要排隊，回家煮沸飲用。李大娘說：“散裝奶看起來很純、很厚，又新鮮，價格也不太貴，燒開了就消毒了唄，應(yīng)該沒問題。”
專家指出，牛奶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但也是細菌極易生長繁殖的天然載體，在牛奶的生產(chǎn)過程中如果不按照嚴(yán)格工藝和采用先進的生產(chǎn)設(shè)備，就不能生產(chǎn)出新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的牛奶制品。由于散戶飼養(yǎng)奶牛的環(huán)境衛(wèi)生條件差、規(guī)模小，許多不具備防疫保障措施，奶牛易帶病產(chǎn)奶，牛奶又未經(jīng)過消毒加工，既不能保全牛奶中的營養(yǎng)成分，又不能保證牛奶的衛(wèi)生品質(zhì)。另外，在售賣過程中又未必能科學(xué)保存牛奶，導(dǎo)致細菌大量、快速繁殖，造成污染，所以消費者不要飲用散裝奶。
誤區(qū)三：“乳飲料”當(dāng)牛奶喝
接受采訪時，市民賈女士手中正拿著兩袋剛給孩子買的“牛奶”。記者一看，她手中的奶是“乳飲料”而非“純牛奶”。對此，賈女士表示一直不清楚二者有何區(qū)別，孩子愛喝，她就當(dāng)成“牛奶”買，認(rèn)為孩子天天喝奶是一件好事。
專家指出，一些乳飲料或乳酸飲料，故意在包裝上將“乳酸奶”、“牛奶”標(biāo)識得大大的，而將“飲料”或“飲品”兩個字縮小，讓消費者在選購時發(fā)生錯覺。實際上，二者相差甚遠，含乳飲料中牛奶的含量一般都很低，它的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，營養(yǎng)成分與純牛奶差很大。
港城牛奶市場硝煙彌漫
近幾年來，煙臺奶業(yè)發(fā)生著翻天覆地的變化，單從市場上奶制品的種類來講，就從最初單一的瓶裝散奶和奶粉，逐漸發(fā)展出袋裝奶、盒裝奶，直至現(xiàn)在的酸奶、加鈣奶、乳飲料、奶酪和奶片等等。
目前，市場上液體奶大致可分為兩種類型：一種是超高溫消毒牛奶。采用135－137℃高溫滅菌，將原料乳中的微生物全部殺死，超高溫滅菌奶不需冷藏，常溫下保質(zhì)期少則30天，長達兩、三個月，這種牛奶比較適于外出攜帶，以外地在煙銷售的品牌為主；另一種是巴氏滅菌奶，本地廠家生產(chǎn)較多。消毒方法一般是在70－80℃瞬間滅菌，原料乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無損，而且并沒有百分之百地殺滅非致病菌，保質(zhì)期一般為3天至7天，保存溫度也較嚴(yán)格，不超過4℃。
據(jù)煙臺市畜牧局統(tǒng)計，截止2005年底，煙臺市存欄奶牛7.5萬頭，牛奶產(chǎn)量達到26.4萬噸。目前共有乳品加工企業(yè)十幾個，其中年設(shè)計加工能力過萬噸的企業(yè)有5家。目前，雀巢、光明、完達山等著名企業(yè)都在煙臺建立了收奶點。
雖然本地乳品加工企業(yè)發(fā)展迅速，但受生產(chǎn)規(guī)模、新產(chǎn)品研發(fā)、包裝更新和宣傳等限制，一直基本處于地產(chǎn)地銷。在煙臺市場上，面對蒙牛、伊利、光明等外地牛奶業(yè)巨頭搶灘，大部分市場份額基本都被國內(nèi)外乳品巨頭企業(yè)和周邊城市乳品企業(yè)所占領(lǐng)，而本地企業(yè)只能在夾縫中求生存。
記者走訪煙臺奶制品市場發(fā)現(xiàn)，外地奶的品種多、價位高，大多流向超市、商場，有的還自己建起專營店；本地奶品種相對少、價位較低，除幾個較具實力的品牌外，多以街頭奶攤銷售為主。
據(jù)介紹，煙臺的地理位置和氣候條件都非常適于奶牛的生長繁衍，同時盛產(chǎn)玉米、花生、小麥、地瓜，奶牛的飼草飼料資源豐富，甚至外地奶業(yè)巨頭頻頻來煙收奶。隨著人們飲奶意識的逐步提高，市場消費空間也正不斷擴大。然而，煙臺本地至今無一家在省內(nèi)、國內(nèi)叫得響的真正意義上的龍頭企業(yè)。
有關(guān)人士預(yù)計，2020年前，我國奶類人均占有量有望達到每人每年40公斤，奶類總產(chǎn)量將居世界第3位，次于印度、美國，步入奶業(yè)大國的行業(yè)。這意味煙臺牛奶市場未來存在巨大消費空間，新一輪激烈競爭正拉開序幕。
采訪中，許多牛奶企業(yè)和消費者呼吁，希望晨報能夠搭建一個平臺，形成相關(guān)部門、專家、企業(yè)、媒體和消費者互動，通過名優(yōu)企業(yè)展示，推薦放心品牌，普及科學(xué)飲奶知識，從而引導(dǎo)市民消費，讓百姓明明白白飲奶，推動煙臺乳品市場健康發(fā)展。
責(zé)任編輯：屠筱茵
