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隨著“一次性筷子”的質(zhì)量問題不斷被曝光，很多餐廳開始啟用包裝精美的“三件套”作為替代品。內(nèi)含筷子、濕巾、紙巾的“三件套”每套收費(fèi)１至２元。一直以來，很多消費(fèi)者對(duì)就餐需要自己花錢買筷子和紙巾的做法頗有辭。實(shí)際上，這些消費(fèi)者花錢賣來的“三件套”實(shí)際成本并不高，“
三件套”里隱藏著酒店驚人的利潤。
“三件套”要收費(fèi)用
“最開始不知道這是收費(fèi)的，有一次無意中看了消費(fèi)清單后才知道每套還收了１元錢�！笔忻窭钕壬谧畛踅佑|“三件套”時(shí)，以為是飯店提高了服務(wù)質(zhì)量、免費(fèi)提供的。直到看見包裝上寫著“每套收費(fèi)１元”，消費(fèi)者才恍然大悟，這些帶上包裝的一次性筷子、紙巾、濕巾也是需要埋單的�！熬退闶腔ㄥX買個(gè)放心吧�！笔忻駨垈テ礁嬖V記者，最初發(fā)現(xiàn)“三件套”收費(fèi)時(shí)，自己和家人、朋友出去吃飯，都會(huì)要求服務(wù)員“換成免費(fèi)的一次性筷子”，后來考慮到免費(fèi)筷子確實(shí)不衛(wèi)生，每人多花1元也不算多，就不再要求更換了。
餐館都愛這份“利”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前除了小吃店和部分中小餐館仍保留使用一次性筷子外，稍具規(guī)模的餐館大都使用帶濕紙巾的“三件套”。在居民區(qū)等地段，餐廳“三件套”的收費(fèi)一般為每套一元，而在島城東部云霄路、燕兒島路、閩江路等繁華地段，“三件套”的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每套２元。
一家餐廳的老板告訴記者：“以前我們也進(jìn)過‘三件套’，可來我們這的顧客大部分不愿意用，又換成一次性筷子了�，F(xiàn)在規(guī)模稍微大點(diǎn)的餐館基本上都使用‘三件套’，憑空多出一塊兒利潤，誰都愿意用。”在結(jié)算價(jià)格方面，一些餐館也想出了賺錢的方法，由于很少有顧客事先問起，所以很多餐廳在封套上不印價(jià)格，如果有事先問的，就報(bào)價(jià)１元１雙，沒有提出異議的，結(jié)賬時(shí)就按照2元結(jié)算。
細(xì)算利潤相當(dāng)高
經(jīng)營過一家火鍋店的劉先生告訴記者：“餐廳之所以喜歡用‘三件套’，除了給顧客有檔次的感覺和節(jié)省了清潔、消毒的成本外，最主要的原因還是‘三件套’給餐館帶來的驚人利潤。這還是通過正規(guī)渠道正常運(yùn)作的利潤�！�
一位在連鎖餐廳負(fù)責(zé)訂購一次性餐具的人透露，他們的8個(gè)連鎖店每天至少要消耗掉近萬件一次性餐具，每套進(jìn)價(jià)0.30元、售價(jià)2元。以平均每天8000套計(jì)算，每天的“三件套”純利潤超過1．3萬元，每月近40萬元，僅此一項(xiàng)，全年利潤就在500萬元左右。
收費(fèi)是否合情理
對(duì)于“三件套”的收費(fèi)，市旅游飯店協(xié)會(huì)秘書長吳元吉認(rèn)為，筷子作為餐飲企業(yè)服務(wù)的基本工具，其成本早已經(jīng)包含在餐飲食品的費(fèi)用中，不應(yīng)該另行收取顧客費(fèi)用，以此獲取巨額利潤更是不合理。顧客往往礙于面子被迫支付這筆額外開銷，作為理性的消費(fèi)者，顧客應(yīng)主動(dòng)索要免費(fèi)筷子。
吳元吉建議：“‘三件套’收費(fèi)應(yīng)該堅(jiān)持兩個(gè)原則，一是明碼標(biāo)價(jià)，在封套上或者餐館明顯位置標(biāo)示；二是餐館應(yīng)準(zhǔn)備消毒的免費(fèi)筷子，供顧客選擇。如果不具備這兩個(gè)條件，顧客可以拒絕支付‘三件套’費(fèi)用。收取標(biāo)準(zhǔn)是否合理主要由市場決定，如果顧客能接受，收取就屬于合理的�！�
�。ㄓ浾� 李樹海）
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