李登輝前家廚吳沛全拿的是浙江菜蔥火靠草魚頭，是李元簇最愛吃的菜。圖片來源：聯(lián)合報

    進(jìn)大戶掌廚 嚴(yán)格身家調(diào)查

    雷蒙回顧：“當(dāng)時辜仲瑩正好翻到雜志上關(guān)于我的報道，便找我去面試，得知我是‘憲兵’退伍，已通過嚴(yán)格的身家調(diào)查，因此連試菜都不用，便直接錄取?！?/p>

    雷蒙起初對辜家的口味不熟，辜家兄弟都是廚藝高手，讓他有些緊張，不過“上班第一天，辜仲諒妻子羅惠玲就請女傭遞來

    雷蒙每天早上九點就去買菜，辜家對食材要求很高，常要到漁港挑海鮮，回去后開始備料。中午多提供給家中女眷用餐，下午兩點到四點是休息時間，等候管家通知晚上用餐的成員名單，接下來準(zhǔn)備晚餐，六點準(zhǔn)時開飯。

    李登輝家廚 “府”宴客要支援

    吳沛全說，李登輝的交友廣闊宴客多，因此家里廚房的冰箱甚大；如果沒有外客，菜色就是四菜或五菜一湯?！耙郧耙粋€廚房配三位廚師，有時“府內(nèi)”宴客也要去支持，外場另有服務(wù)人員?！?/p>

    李元簇家里用餐，分為隨扈專屬食堂與家用飯廳，兩者菜色上部份會重復(fù)。如果李元簇用餐時隨口低聲念兩句，隔天總管就會通報廚師改進(jìn)；之后還洗碗，七點多下班。

    辜家的主子 稱老爺大少爺

    大戶人家自有規(guī)矩，雷蒙說在辜家稱呼主子，還是用老爺、大少爺、大少奶奶等稱謂，恭請眾人上桌用餐。開飯后，雷蒙便可下班。

    辜家也分主桌與傭人桌，主桌上人人有各自刀叉、餐盤與口布；家廚不用做傭人桌的菜，也無須清洗碗筷。

    李崗家則先由父親李升吃完離去，李安、李崗再與家人吃，吃完了才輪到老楊吃。

    辜濂松 最常吃白斬雞

    雷蒙說，菜色視當(dāng)日的大主子是誰而定，由輩分而分先后，“辜濂松在的話，當(dāng)然以他的口味為主，他愛吃臺菜，最常吃白斬雞、白灼沙蝦，幾乎餐餐都備?！?/p>

    有時則是視主子所看重的人才是“真主子”，如彭長貴在俞大維家任家廚時，就為當(dāng)時八十多歲的俞母、也是曾國藩孫女曾廣珊，以剁碎的牛豬肝熬湯。

    設(shè)計師溫慶珠的外祖父是民初才子易君左，家中也一直由家廚做菜。溫慶珠的母親是湖南人、父親是四川人，“不過廚子們也知道，母親通常順父親的口味，因此多以川菜為主?！?/p>

    重養(yǎng)生 7天用不同油

    至于買菜錢，雷蒙說，辜家算是很慷慨，每次都給兩萬元，用完了再拿，“有時遇到難得一見的鮮魚，當(dāng)場就花光兩萬?！?/p>

    雷蒙特別重視主人家的健康，選菜時也會針對個人體質(zhì)調(diào)配，“長久持續(xù)用同一款油品，身體會吸收疲乏，因此一周七天，每天選用不同的食用油?！?/p>

    因為天天吃的都是同批人，人不變菜就要變。雷蒙過去堅持菜色天天不同，甚至可以半年都不重復(fù)。

    家廚薪水方面，雷蒙擔(dān)任辜家家廚時，每月薪資六萬元，還有兩個半月到四個月年終可領(lǐng)。吳沛全當(dāng)時在李元簇家月薪也有五、六萬元，年終兩個半月，由三位廚師輪流煮，食材通常是有單位統(tǒng)一配送，有時也需外出采買。

    雷蒙離開辜家后，曾在其它電子新貴家任家廚，但三個月就離職，“有些新貴們對家廚的態(tài)度不太客氣，我便選擇主動求去?！?/p>