????近日，中國釀酒工業(yè)協(xié)會對技術(shù)創(chuàng)新典范白酒產(chǎn)品進(jìn)行表彰，五糧液公司歷經(jīng)十年醞釀推出的“永福醬酒”以94.9的最高分排名第一，獲得“中國白酒技術(shù)創(chuàng)新典范產(chǎn)品”稱號。

????為了促進(jìn)我國白酒行業(yè)工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，提倡白酒產(chǎn)品個性化發(fā)展，中國釀酒工業(yè)協(xié)會于去年12月份開始在廣泛征集中國白酒創(chuàng)新典范產(chǎn)品。今年6月，全國白酒評酒委員會對符合技術(shù)創(chuàng)新典范的47個白酒產(chǎn)品進(jìn)行了感官品嘗。承載市場諸多

????據(jù)了解，永福醬酒出生于素有“萬里長江第一城”之稱的酒都宜賓，這里地處北緯27°50′-29°16′，具有雨熱同季特點(diǎn)，雨量充沛，日照時間少，濕度大，溫度適中，被譽(yù)為“地球上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)”。經(jīng)多年的研究發(fā)現(xiàn)，年平均81-85%相對濕度，是最適宜醬酒微生物生長的黃金濕度標(biāo)準(zhǔn)。正是在擁有得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，五糧液人從2000年就開始了醬酒探索步伐，并于2010年推出高品質(zhì)醬香型白酒“永福醬酒”，且甫一上市即贏得了市場、消費(fèi)者的高度認(rèn)可。

????“白酒業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新既要保持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，又要結(jié)合應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和滿足市場需求。”一位白酒行業(yè)專家告訴記者，“永福醬酒在生產(chǎn)過程中，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)大生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，形成了量身定做的醬香型酒生產(chǎn)工藝?！?/p>

????永福醬酒采用全國獨(dú)一無二的統(tǒng)一泡糧、統(tǒng)一蒸糧的方法，可實(shí)現(xiàn)35噸一次一甑蒸完，由此成就了永福醬酒高貴品質(zhì)及幽雅細(xì)膩、綿潤醇厚的固有風(fēng)格特點(diǎn)。與此同時，經(jīng)過幾代釀酒大師、數(shù)百位釀酒專家積累的精妙釀酒技藝，永福醬酒突破其它醬酒生產(chǎn)傳統(tǒng)使用“平板曲”的一貫做法，創(chuàng)新采用“包包高溫大曲”。這種獨(dú)特的曲，可以增大微生物接觸面，有利于更多有益微生物生長繁殖和作用，使整個“曲胚”在升溫發(fā)酵過程中，保證溫度高達(dá)65℃，其“曲中心”發(fā)酵溫度已經(jīng)高達(dá)近70度，從而使得在整個大曲發(fā)酵過程中，環(huán)境微生物種類得以優(yōu)選，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，確保了永福醬酒的香味更加飽滿、醇厚、怡暢。

????“姜是老的辣,酒是陳的香”。為了使酒體口味更加醇厚，永福醬酒采用更長的生產(chǎn)周期，大曲貯存時間長達(dá)6-8個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用。永福醬酒基酒生產(chǎn)周期一般都在10個月，須一次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，至少歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間；基酒儲存時間更是長達(dá)10年。因此，自2000年投入生產(chǎn)永福醬酒后，并沒有急于上市，而是將醬酒貯存了整整十年。相比一般白酒，醬酒中富含高沸點(diǎn)物質(zhì)，必須經(jīng)過長時間貯存之后，才能會使酒體更加豐滿醇厚，香味物質(zhì)更加豐富，品質(zhì)更高。十年貯存的永福醬酒，讓每一滴都成為一種稀有的享受。