“喂鵝”也是項(xiàng)技術(shù)活

    在臨朐縣冶源鎮(zhèn)一個(gè)村子，村民崔女士告訴記者，為了讓鵝肝長(zhǎng)得大一些，養(yǎng)殖時(shí)要用特殊方法給鵝“填肝”，填肝也可以叫做填食，就是通過(guò)強(qiáng)制喂食，讓鵝的肝長(zhǎng)得大一些。“填肝時(shí)需要抓住它們的脖子，將一根管子插進(jìn)它們的食道，另一頭連著一個(gè)漏斗。用勺將一把把的玉米粒倒入，再使勁捏鵝的脖子促使玉米粒落入胃中。”

    崔女士說(shuō)，小鵝只有出殼時(shí)能過(guò)上三四個(gè)月的好

生活，只要超過(guò)四個(gè)月就要被關(guān)進(jìn)籠子進(jìn)行填肝，好的飼養(yǎng)員在填肝時(shí)能很好地把握分寸，不至于將鵝撐死，養(yǎng)殖過(guò)程中由于肝的異常腫大，鵝的身體變得極其脆弱，不少鵝會(huì)中途死掉?！拔胰ミ^(guò)的廠里有女工人干了一兩個(gè)周覺得干活過(guò)程太殘忍就不干了，技術(shù)不好的工人經(jīng)常能把鵝撐死，或喂得太少，鵝肝太小扣罰工資。”

    記者探訪

    為產(chǎn)出更大的鵝肝，要給鵝“填肝”

    最重的鵝肝可以達(dá)到 3斤多，這么大的鵝肝是怎么養(yǎng)出來(lái)的？臨朐縣雅爾食品有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者，這是填肝填出來(lái)的，“一開始喂鵝一到兩頓，喂到一周左右就可以每天喂三四頓了，基本上12天以后，朗德鵝就每天進(jìn)食五頓了，飼養(yǎng)員每隔4到5個(gè)小時(shí)就給鵝喂一次食，這樣，鵝的肝就會(huì)長(zhǎng)得特別大?！?/p>

    要選僻靜的地方養(yǎng)殖

    臨朐縣冶源鎮(zhèn)上分布著多家朗德鵝的養(yǎng)殖場(chǎng)，10月17日上午，記者來(lái)到位于該鎮(zhèn)的雅爾食品有限公司進(jìn)行探訪。

    “我們現(xiàn)在朗德鵝的存欄量一直維持在1000只到2000只左右?！必?fù)責(zé)人李偉告訴記者。隨后，李偉帶著記者來(lái)到了公司后方的養(yǎng)殖場(chǎng)，記者注意到，有些朗德鵝的籠舍已經(jīng)空了，李偉說(shuō)，殺鵝之后籠舍就空出來(lái)了，不過(guò)過(guò)幾天這兒又會(huì)“住滿”。離著籠舍還有五六米遠(yuǎn)，記者就聽到了一陣陣“嘎、嘎、嘎”的尖叫聲，雖然還沒見到朗德鵝，不過(guò)它們已經(jīng)用叫聲來(lái)“歡迎”記者了。

    “朗德鵝是一種很膽小的動(dòng)物，特別容易受到驚嚇，一看見生人過(guò)來(lái)，就會(huì)不停地尖叫?！崩顐ソ忉屨f(shuō)，“所以說(shuō)養(yǎng)殖場(chǎng)一般都在郊區(qū)比較偏僻的地方，噪音比較小，太吵鬧的話，鵝的成活率會(huì)受到很大影響?！?/p>

    一只鵝每天要吃五頓飯

    飼養(yǎng)棚里空間很大，共有十余排養(yǎng)鵝的籠舍，每只籠子里有三只朗德鵝。朗德鵝通體灰色，只有腹部和臀部是白色的。

    記者注意到，在飼養(yǎng)棚的入口處，?？恐慌_(tái)機(jī)器，上面有飼養(yǎng)員的座位，下方有輪子，可以坐著前進(jìn)。機(jī)器上還有一個(gè)大大的漏斗，下方接著一根長(zhǎng)約30厘米的管子，漏斗中裝滿了玉米粒。李偉介紹說(shuō)，這就是壓飼機(jī)，喂鵝就得靠這個(gè)?！拔覀円话闶前样Z苗交給農(nóng)戶進(jìn)行散養(yǎng)，養(yǎng)到4個(gè)月左右，我們?cè)偈栈貋?lái)，進(jìn)行填肝?！被\舍里的這批朗德鵝，就是剛剛回收上來(lái)，準(zhǔn)備進(jìn)行填肝。

    記者了解到，填肝的過(guò)程根據(jù)鵝的體質(zhì)不同，時(shí)間大約 27天到33天不等。李偉透露說(shuō)，填肝是為了使朗德鵝的鵝肝更加肥大?！爸赃x擇朗德鵝這個(gè)品種取鵝肝，也是由于只有朗德鵝可以把肝喂得比較大。”他告訴記者，進(jìn)入填肝階段以后，用料量也是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程?！皠傞_始填肝時(shí)，每天只能喂鵝一到兩頓，喂到一周左右就可以每天喂三四頓了，基本上12天以后，朗德鵝就每天進(jìn)食五頓了，飼養(yǎng)員每隔4到5個(gè)小時(shí)就給鵝喂一次食?！?/p>

    鵝肝最重可以達(dá)3斤多

    據(jù)了解，朗德鵝一般填肝一個(gè)月左右就可以進(jìn)行宰殺了，而對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，最值錢、最珍貴的地方自然是鵝肝，不過(guò)，同樣是朗德鵝的鵝肝，重量往往差距兩三倍以上，而不同重量的鵝肝的價(jià)格自然也相去甚遠(yuǎn)。

    “現(xiàn)在鵝肝一般分為四個(gè)等級(jí)，特級(jí)、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)，特級(jí)是最好的，C級(jí)相對(duì)較差?！崩顐ハ蛴浾呓榻B說(shuō)，而至于判定標(biāo)準(zhǔn)，則主要從重量和顏色上來(lái)區(qū)分?！耙话銇?lái)說(shuō)，重量在900克以上，顏色看上去很好的，就是特級(jí)鵝肝?！庇浾吡私獾?，最重的特級(jí)鵝肝的重量可以達(dá)到3斤以上。李偉介紹說(shuō)，重量在700克以上，顏色比較好的是A級(jí)鵝肝，而顏色一般，重量在500到900克之間的為B級(jí)鵝肝，剩下的就是C級(jí)鵝肝。“就我們養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)，A級(jí)鵝肝的產(chǎn)量是最多的?！?/p>

    而價(jià)錢方面，記者了解到，特級(jí)鵝肝的價(jià)格大約在每公斤185元左右，C級(jí)鵝肝只有125元。而鵝肝的保存也很有講究，取肝之后必須保存在零下20℃以下的冷庫(kù)中。

    存欄量一年少了7成

    據(jù)介紹，雅爾食品有限公司從事朗德鵝的養(yǎng)殖已經(jīng)有五年左右的時(shí)間了，不過(guò)對(duì)于負(fù)責(zé)人李偉來(lái)說(shuō)，今年的鵝肝行情卻讓他高興不起來(lái)?！叭ツ甑臅r(shí)候特級(jí)鵝肝的價(jià)格還在一公斤200元左右，不過(guò)今年已經(jīng)掉到180元了，其他等級(jí)的鵝肝價(jià)格也在下跌?！崩顐@了口氣，“不過(guò)人工成本、飼料成本卻一點(diǎn)沒少，比去年還要更多?！?/p>

    記者了解到，鵝肝行情走低，一方面由于禽流感疫情對(duì)于朗德鵝養(yǎng)殖業(yè)的沖擊，另一方面也受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響?！敖衲赀@個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境一直不太景氣，鵝肝又屬于比較偏高端的食材，經(jīng)濟(jì)情況不好，吃鵝肝的人自然比較少了?！崩顐ケ硎?，去年他的養(yǎng)殖場(chǎng)朗德鵝的存欄量還有4000多只，今年只留下了1000多只，減少了7成左右。

    “喂一只鵝的成本大約在180元到200元左右，主要集中在填飼階段的人工和飼料成本。”李偉無(wú)奈地告訴記者，“不過(guò)就今年這個(gè)行情來(lái)看，養(yǎng)一只鵝賺不了太多錢，甚至喂不好的話很有可能就賠錢了?！?/p>

    質(zhì)疑

    填出來(lái)的“脂肪肝”對(duì)人體有害嗎？

    在探訪中，一位工人師傅告訴記者，通過(guò)填肝長(zhǎng)大的鵝肝其實(shí)就是鵝的“脂肪肝”，“因?yàn)樘罡蔚臅r(shí)候鵝就在籠子里不動(dòng)了，鵝肝就會(huì)長(zhǎng)得越來(lái)越大。”這樣養(yǎng)出來(lái)的鵝肝對(duì)人體有害嗎？臨朐縣畜牧局東城畜牧站的工作人員告訴記者，非但無(wú)害，而且有益，對(duì)于預(yù)防心血管疾病的效果非常好，“這是因?yàn)樵邬Z肝的這些脂肪中，不飽和脂肪酸的含量非常高，甘油三酯、脫氧核糖核酸、卵磷脂非常豐富。”

    鵝肝其實(shí)是“脂肪肝”

    隨后，記者又走訪了一家朗德鵝養(yǎng)殖場(chǎng)，循著指引來(lái)到養(yǎng)殖場(chǎng)后，工人蔣師傅要帶著記者去看看朗德鵝的養(yǎng)殖。記者注意到，廠區(qū)面積很大，鵝棚也建了很多，但是很多鵝棚閑置著。蔣師傅解釋說(shuō)，現(xiàn)在不少鵝苗都下放給農(nóng)戶散養(yǎng)，等到4個(gè)月之后回收上來(lái)進(jìn)行統(tǒng)一填肝。“現(xiàn)在我們這兒的鵝有1000只左右，配了兩個(gè)飼養(yǎng)員?！?/p>

    在養(yǎng)殖場(chǎng)后方的一片空地上，記者看到了大片的朗德鵝正在慢悠悠地進(jìn)食、散步?？吹缴?，鵝群并不害怕，反而聚集了過(guò)來(lái)?！斑@批鵝剛剛出生20來(lái)天，現(xiàn)在是自由進(jìn)食階段，4個(gè)月左右鵝都長(zhǎng)大了，再填肝?！?/p>

    對(duì)于填肝，蔣師傅并不避諱，“填上一個(gè)月，就可以取肝了，那時(shí)候肝就能長(zhǎng)得很大了，三斤的都有?！彼f(shuō)，“不過(guò)鵝肝實(shí)際就是脂肪肝，因?yàn)樘罡蔚臅r(shí)候鵝就在籠子里不動(dòng)了，鵝肝就會(huì)長(zhǎng)得越來(lái)越大。”

    “脂肪肝”對(duì)人體有益

    朗德鵝的鵝肝既然是“脂肪肝”，那么對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)，進(jìn)食這種“脂肪肝”有沒有壞處？

    “鵝肝的脂肪含量非常高，占到了40%到60% ，所以也可以說(shuō)是脂肪肝，但是鵝肝對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是沒有害處的。”對(duì)于記者的疑問(wèn)，臨朐縣畜牧局東城畜牧站的工作人員江勝解釋說(shuō)?！斑@是因?yàn)樵邬Z肝的這些脂肪中，不飽和脂肪酸的含量非常高，只有三分之一左右是飽和脂肪酸。而這些不飽和脂肪酸里，甘油三酯、脫氧核糖核酸、卵磷脂非常豐富，所以進(jìn)食鵝肝不僅不會(huì)有壞處，還能夠軟化血管，對(duì)于預(yù)防心血管疾病的效果非常好?！苯瓌龠€告訴記者，法國(guó)的專家也會(huì)經(jīng)常來(lái)臨朐考察，對(duì)于臨朐出產(chǎn)的鵝肝給了很高的評(píng)價(jià)?！胺▏?guó)方面專家表示，鵝肝每周吃兩片就可以保證一些營(yíng)養(yǎng)元素的攝入了?！?/p>

    而對(duì)于填肝過(guò)程，臨朐縣畜牧局副局長(zhǎng)董志軍表示，臨朐縣的朗德鵝養(yǎng)殖過(guò)程一般分為四個(gè)階段，分別為育雛期(1到30天)、育成期(31到65天)、預(yù)飼期(66到90天)、填飼期(90到120天)。他告訴記者，在填飼期，企業(yè)通過(guò)專用機(jī)械填飼專用飼料，以實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)肥肝生產(chǎn)。

    鵝肝并非越大越美味

    記者走訪多家工廠和喂養(yǎng)鵝肝的工人了解到，水平比較高的飼養(yǎng)員喂的玉米粒更多，次數(shù)也更勤，宰殺出來(lái)的鵝肝重量也比較重，這種鵝肝等級(jí)高，價(jià)位也最高。如果飼養(yǎng)員喂得方法不當(dāng)，填食的量比較少，最終的鵝肝也比較小，價(jià)格也就低。

    那么鵝肝到底多大才算符合規(guī)定？記者詢問(wèn)了臨朐一家較有知名度的鵝肝廠李經(jīng)理，她告訴記者鵝肝究竟多大最合適，工廠并沒有硬性規(guī)定。

    “按照法國(guó)的規(guī)定，鵝肝的確有一個(gè)重量標(biāo)準(zhǔn)是吃起來(lái)最美味，并不是越大就越好。但在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的鵝肝，都是以越大越好的方式產(chǎn)出的，早期飼養(yǎng)員技術(shù)不成熟時(shí)，經(jīng)常在填肝時(shí)導(dǎo)致鵝死亡，現(xiàn)在掌握了方法，鵝死亡的境況也越來(lái)越少了，但吃得也更多了?！?/p>

    對(duì)此，董志軍表示，目前并未對(duì)鵝肝的大小有一個(gè)明確的規(guī)定，這取決于產(chǎn)鵝肝的公司。飼養(yǎng)員會(huì)養(yǎng)，鵝肝就會(huì)比較大一些，并沒有權(quán)威機(jī)關(guān)稱大或者小的鵝肝有什么壞處，所以并未對(duì)此進(jìn)行干預(yù)。

    鵝肝還是補(bǔ)血佳品

    鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品：

    1.動(dòng)物肝中維生素A 的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

    2.能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

    3.經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

    4.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

    5.動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。