大批量的醬貨包裝盒堆放在角落的醬貨放在餐桌上的封口機醬貨中含有亞硝酸鈉

　　春節(jié)將至，市場上各種醬貨讓消費者眼花繚亂，挑選醬貨之余，不免有消費者擔心：這么多廠家的醬貨，大批量地上市，到底有沒有趁亂牟利的？近日記者對即墨、城陽多家醬貨加工廠進行了暗訪調查，發(fā)現(xiàn)小作坊的醬貨混跡于市場，難辨真?zhèn)?。不僅沒有生產日期，而且生產車間也是臟亂不堪，生產的醬貨甚至加入亞硝酸鹽等添加劑。另外，一聽是公司采購員，老板們立刻有了興趣，紛紛提供回扣，最高竟然3成。

　　A 醬貨生產日期一抹就掉

　　在青島餐飲行業(yè)注冊名單中，記者注意到一家看起來普普通通的公司，位置在即墨市通濟街道辦事處郭莊二村，而生產的主要產品包括“醬鹵雞、醬鹵豬蹄和醬鹵牛肉”。

　　2月1日下午，記者電話聯(lián)系這家公司，接電話的袁女士說公司是批發(fā)醬貨的。記者驅車來到了即墨通濟街道辦事處郭莊二村，費了一番周折，找到了一家和這家公司重名的酒店，酒店并沒有營業(yè)，記者再次通過電話確認，才知道這家未營業(yè)的酒店，就是醬貨的銷售點。終于見到了袁女士，記者得知她就是銷售醬貨的負責人。在穿過裝修的酒店之后，她帶著記者來到了其中一個房間，走進門口，記者見到了這家公司的醬貨。在房間的一個角落，堆放著已經加工好的醬貨，除了豬蹄、風干雞等醬貨外，還有不少自制的口條等。

　　隨后記者拿起一個用錫紙包裝好的豬蹄，前后仔細觀察了一下，竟然沒有生產日期?！斑@是什么時候的貨？我們想要點新鮮的，剛出爐的?！庇浾弑硎?，想要看帶有生產日期的醬貨。袁女士則告訴記者：“都是剛剛做出來了的，你不能說沒有生產日期，生產日期都印在了包裝袋上，用封口機封上就沒有問題了?！庇浾哌@才發(fā)現(xiàn)，原來房間的另外一個角落堆放著包裝袋，還有不少已經包裝好的成品雞。記者拿起之后，看到包裝袋上寫著保質期是3個月，上面的生產日期寫的是1月23日。按照上面的生產日期來看，這應該是十多天之前生產的醬鹵雞，而記者用手一撮，生產日期接著就被抹去了，而袁女士告訴記者：“生產日期可以再印上，你放心就行了，都是近期生產的。”

　　B 只有單品價格，隨意組合

　　不論是豬蹄、風干雞，還是口條等醬貨，都是“全裸”產品，內包裝袋上沒有任何的產品信息。風干雞在外包裝上有一些信息，然而其他醬貨直接裝入包裝箱內。袁女士一直表示是近期生產的，在低溫下存放，兩三個月壞不了。“周邊的村民都到這里來拿醬貨，做了很多年了，放心就行?！?/p>

　　“我是即墨一家公司的員工，需要的量可能比較大，價格能不能便宜一點?！薄澳愕葧医o你一個價格表。都是最低價，你可以隨意組合?！贝蠹s十分鐘以后，袁女士遞給記者一份價格信息。單品的價格從20元到40元不等?！澳阆胍裁瘁u貨，自己挑選，就按照這個價格執(zhí)行。你回去和公司老板說說，這是最低價?！?/p>

　　記者發(fā)現(xiàn)，袁女士的意思是，醬貨總價由記者自己定，按照單品收錢，對公司那邊統(tǒng)一匯報，按每份報價，這樣可以形成一個差價。

　　在對話中，袁女士對于記者非常警惕，“到臘月廿五，還有要醬貨的，前幾天多一些。你們公司要得挺晚的?！彪S后，記者以再考慮一下的借口從房間里離開。

　　C 醬貨里面普遍存在亞硝酸鹽

　　另外，在這家食品廠的包裝袋上，記者見到了風干雞的原料，在這些材料當中，記者見到了兩種添加劑，山梨酸鉀和亞硝酸鈉。記者了解到，兩者都是在食品加工過程中廣泛應用的，但是后者亞硝酸鈉，即我們平常所說的亞硝酸鹽，這種添加劑外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，雖然肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，但是由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡，被普遍認為有致癌性質。

　　“醬貨里面含有亞硝酸鈉?。俊庇浾邌柕?。沒想到對方告訴記者：“大家都用，這個東西用多了肯定不行，但是我們很注意，干了這么多年了，放心吧，沒有問題?！庇浾唠S后表示，希望能到生產車間去參觀一下，但是被拒絕，記者只得暫時先離開酒店。

　　根據(jù)相關標準，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護色劑和防腐劑。有關標準嚴格規(guī)定了安全使用量。部分餐飲服務單位，比如賣熟肉的單位為了使肉色更鮮艷或者延長貨架期，使用亞硝酸鹽作為添加劑，加入的量不容易把控，又很難實現(xiàn)殘留量監(jiān)控，因此一旦使用將增加食品安全風險。

　　D 僅隔1天，有關部門去查全沒了

　　離開酒店之后，記者注意到，酒店背后有個很大的院子，四周圍墻很高，但是記者圍著圍墻找了很長時間，也沒有發(fā)現(xiàn)加工廠的入口。

　　2月3日，記者把暗訪情況匯報給了即墨食安辦和即墨市質監(jiān)局。當天上午，相關執(zhí)法人員便來到了現(xiàn)場。執(zhí)法人員對酒店和附近的作坊進行了詳細檢查。讓人意外的是，之前記者看到的半成品醬貨已經不見了。而老板則表示旁邊工廠曾失火，以前確實做醬貨，現(xiàn)在已經租出去了。酒店正在裝修，春節(jié)后開業(yè)。

　　執(zhí)法人員告訴記者，酒店是允許自己制作醬貨的?！熬频赀\營后，已經取得了相關資質。也就是說，酒店再制作醬貨，是不需要再次申請資質的。從相關規(guī)定看，這個是沒有問題的。我們現(xiàn)場確實沒有發(fā)現(xiàn)半成品醬貨，廠房也沒有這些醬貨。對于食品問題，我們是非常重視的，接到舉報后，會立刻落實。舉報電話24小時有人值班。”一名執(zhí)法人員說道。

　　另外，記者了解到，進入成品庫的產品已經是成品，按照相關規(guī)定對成品的定義，成品的顯著位置應該標明生產日期、有效期等信息，未有任何信息標注的產品出現(xiàn)在成品庫，顯然是企業(yè)的不規(guī)范行為。

　　批發(fā)價格水得很，都有返點空間

　　一箱醬貨的利潤空間到底有多大？記者通過多家采訪了解到，不管是自己如何標榜批發(fā)價，在最終商討時都會有降價的空間，并且一般折扣都在9折左右，有時候為了先套住顧客，批發(fā)商還會故意說高價格，然后逐漸拉低，所謂的批發(fā)價已經名不副實。記者采訪中苑食品有限公司銷售人員時，對方稱：“分為不同的檔次，有198元的也有438元的。”當記者表示要批發(fā)給員工當福利時，銷售原人則表示：“198元的可以給打八五折，每箱便宜30元?！?/p>

　　而當記者聯(lián)系另一家食品廠時，對方則告訴記者，有178元與278元的箱裝醬貨，記者表示想要買278元的醬貨，對方在不到10秒的時間，竟然脫口說出另一個批發(fā)價格?！?58元的醬貨可以便宜20塊錢?！碑斢浾咦穯枮楹沃苯訌?78元降到258元時，對方稱：“我說錯了，剛才說得貴了，如果按照278元的原價，你現(xiàn)在不是可以省下40元了嗎?！?/p>

　　當記者咨詢價格差別的原因時，一位做散醬貨的李先生告訴記者：“其實盒裝醬貨賣的就是包裝，差別無非是在種類上，有98元一箱的醬貨，也有498元的醬貨，真正的差距都在箱子里面，誰也看不出來?！弊詈罄钕壬o記者建議，可以隨意組合，然后單獨計價，“這是個實惠的方法，雖然沒有包裝盒子，但是你想要什么價位的醬貨都有，發(fā)到員工手里絕對比盒裝的實惠。”記者最后了解到，醬貨最低的價格組合就是98元。

　　在眾多的食品公司中，記者聯(lián)系到一家綜合食品公司，青島惠美食品有限公司不僅生產醬貨，還生產丸子、餛飩、餃子等等，可謂是生產年貨的大公司，記者以批發(fā)商的身份和他的銷售人員取得聯(lián)系。記者問是否可以便宜時，對方立馬表示：“我明白你的意思，但是有什么事情電話里說不清楚，你有什么要求咱可以見面聊?！睂Ψ匠兄Z可以開發(fā)票，具體的適宜都好說，并且由于臨近放假，對方要求記者立馬與之見面，談一下業(yè)務問題，最終記者借口掛了電話。在采訪過程中，記者了解到，所有的年貨供應商都承諾開發(fā)票，并且承諾都可以打折，而打折的這部分費用，很有可能就變成了回扣。

　　城陽區(qū)從事肉食批發(fā)加工的老板穆先生告訴記者，春節(jié)馬上到了，現(xiàn)在已經是醬貨的銷售末期，之前的一個月都是旺季，現(xiàn)在需求在降低?！胺迭c是普遍存在的，你可能不了解。公司采購員是最受歡迎的，提成一般是2成左右。這得看公司出價的高低，最高有3成的情況?！蹦孪壬f道。

　　記者手記 醬貨！小心病從口入

　　經過幾天的暗訪，記者了解到，春節(jié)前后，像這種醬貨小作坊不在少數(shù)，醬貨市場這個蛋糕在越來越大的同時，也開始變得越來越雜，醬貨消費，還應謹慎。也許消費者看到亞硝酸鈉(亞硝酸鹽)添加劑，會不以為然，但是據(jù)國家規(guī)定，亞硝酸鹽不允許添加在生鮮肉、冷凍肉等食品中。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，國家規(guī)定限量為3毫克/千克。由于亞硝酸鹽中，含有鉛，砷等重金屬，在熏蒸煮的時候，很容易進入食物，人吃了之后，可能引起慢性中毒，最終導致神經系統(tǒng)受損，紅血球減少等癥狀。假如這種添加劑真的過量使用，而且進入了市場，那造成的損失，就不僅僅是買醬貨花掉的錢了，有可能會付出更大的健康代價，在魚龍混雜的醬貨市場，消費者需要謹慎，更需要根源上的監(jiān)管和杜絕，才能讓醬貨這塊市場蛋糕，吃得省心，吃得放心。

　　為了讓醬貨的顏色好看，賣相誘人，商家一般都會添加一些色素或含有色素的調料。比如老抽，就是專門用來上色的，老抽里多多少少會有一些焦糖色，做出來的醬貨顏色深，賣相上就感覺味道夠足。還有的商家為了讓醬貨看起來又紅又亮，會在鹵汁里直接添加色素，如紅曲紅、焦糖色等。雖然胭脂紅也是食用色素的一種，但是它用量大時對人的肝腎有不良影響。我國國家標準規(guī)定肉制品中不能使用胭脂紅。

　　另外，色素、防腐劑的加入，甚至過期醬貨的重新包裝很讓人倒胃口。在暗訪中，記者便發(fā)現(xiàn)生產日期不規(guī)范的情況。對于醬貨，生產日期非常重要，保質期通常很短，過期醬貨對人身體危害很大。在保存期之后，食品會發(fā)生品質變化，產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒和急性傳染病。

　　小知識 如何選購和儲藏醬貨

　　選醬貨要一聞二看。顧客挑醬貨的時候可以聞一聞香味。像老醬鴨，香味比較濃；而口感較嫩的仔鴨，醬香味就略淡一些。要看一看醬貨上的認證標識。很多品牌醬貨會有 QS認證標識，顧客可以仔細找找。在流通環(huán)節(jié)購買醬貨，最好選擇購買有品牌、有生產許可證的可靠商家生產的產品。

　　醬貨儲藏時應放在0℃至4℃的環(huán)境中，醬貨打開包裝后沒有吃完的話，可將未吃完的部分用保鮮膜扎緊，保存在冰箱里，如果氣溫比較低，放在陰涼通風的地方也可以保存較長時間。另外，切醬貨的刀具一定要干凈，最好在醬貨切口上涂抹點醋或酒，能起到一定的抑菌效果。如果開封的醬貨不馬上吃，可以先冷藏。像醬牛肉等可以馬上切塊，裹上保鮮袋密封，一般可以在冰箱冷藏柜里放兩三個月，但時間長了的話也會變質。還有一種可以增加醬貨保質期的做法，就是再加工。?本報記者