????享受美味，是很多人畢生的追求。最近一檔節(jié)目“舌尖上的中國(guó)”，將天下美食送到了人們的眼前，讓很多人即便吃不了，也過(guò)足了眼癮。上海，重慶，四川，北京，這些地方的美食，勾起了無(wú)數(shù)人的食欲。時(shí)下節(jié)目組來(lái)到了山東，其推出的一款山東臨沂美食，可謂應(yīng)時(shí)應(yīng)景，那就是臨沂平邑縣特產(chǎn)美食—爆炒腰花。

????中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”之稱(chēng)，山東則有“烹飪之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，而山東臨沂又得天獨(dú)厚。單講這款美食，就大受消費(fèi)

????要做成這款美味，首先在原料的選用上非常講究，必須選用臨沂當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的新鮮豬腰，而且對(duì)豬的成長(zhǎng)程度，生豬的品種，養(yǎng)殖環(huán)境等，都有較高的要求。以往這款美食，只有在重大節(jié)日或者比較重要的場(chǎng)合才能?chē)L到，如今當(dāng)?shù)赜辛巳珖?guó)知名的肉制品加工企業(yè)—金鑼集團(tuán)，這款美食早就成了人們飯桌上的日常美食了。

????金鑼精品冷鮮豬腰

????為了保證給消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)產(chǎn)品，金鑼集團(tuán)自2008年開(kāi)始投巨資在臨沂市境內(nèi)的部分縣區(qū)，新建規(guī)模10萬(wàn)頭的曾祖代至父母代的種豬場(chǎng)以及飼料加工配套工程，帶動(dòng)形成年出欄200萬(wàn)頭的養(yǎng)豬基地，截至目前，已投資10多億元建成養(yǎng)殖場(chǎng)14處，其中原種豬場(chǎng)1處，祖代場(chǎng)3處，父母代場(chǎng)9處，現(xiàn)存欄基礎(chǔ)母豬30000頭。整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程均采用國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，如全高床、分胎次、多點(diǎn)式飼養(yǎng)。最后宰殺過(guò)程也全程均在0到4度的低溫下進(jìn)行，整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程也全是一條龍冷鏈運(yùn)輸，這就極大程度上保證了其所產(chǎn)豬腰的新鮮程度，同時(shí)也保證了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失。

????“舌尖上的中國(guó)”給臨沂爆炒腰花作出了準(zhǔn)確而中肯的評(píng)價(jià)：腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。怎么樣，是不是垂涎三尺了呢？是不是因?yàn)樯聿辉谂R沂而有點(diǎn)遺憾呢？大可不必如此，因?yàn)榻痂尩睦漉r肉專(zhuān)賣(mài)店，早已隨處可見(jiàn)，人們?cè)诩议T(mén)口就可以買(mǎi)到正宗而新鮮的豬腰?？傊?，要想品嘗美味，就趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。

????隨附原料及制作過(guò)程：

????原料：豬腰子200克。 冬筍片、水發(fā)木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。

????制作過(guò)程：將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁。炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225℃）時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。